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2020 / 07 / 02

聯華製粉-一顆小麥的旅行

 

一顆小麥的旅行

0一粒小麥的旅行-聯華製粉
 
台灣的麥食文化歷史,大約從70年前的美援時代才被廣泛推廣,目前台灣主要的小麥是使用美國與加拿大,品質穩定度相當高的小麥製成。
聯華製粉守護台灣麵食文化從美援時代便開始,由創辦人苗育秀先生推動如今成為台灣產量最大,品質最穩定的麵粉廠,更是台灣唯一家獲得三認證的麵粉廠

而小麥是如何通過層層關卡變成潔白的麵粉的呢?

 

飄洋過海的小麥

每季都會從美國與加拿大買進品質優良的麥種,先搭乘大船再轉乘專門運送小麥的火車前往富岡麵粉廠,富岡麵粉廠如今已經建廠30年了是台灣產能最大的麵粉廠,每個月可以磨製980公噸的麵粉,在台灣每4包麵粉就有1包來自聯華製粉哦!
風塵僕僕的小麥,會夾帶灰塵、土石、麥梗、金屬塊甚至有破碎的小麥以及偽裝成小麥的雜糧,例如大麥或是黃豆,雖然量不多但卻會影響麵粉製成的品質。

1.一粒小麥的旅行-風塵僕僕的小麥

潔淨小麥的去蕪存菁

通過8種不同的機器來精篩品質最好的小麥

2.一粒小麥的旅行-經篩小麥
 
 
只有最高品質的小麥才會被去蕪存菁的留下,前往下一個磨麥的步驟而聯華製粉在精篩小麥時,透過8種不同的機器來判斷即將磨製的小麥都是最高品質的,例如顏色選別機、麥篩過濾小麥的顆粒大小、磁性分離機把金屬物質從麥堆中挑出來、另外還有透過風力、空氣還有撿大麥機...等等步驟,把比重較輕的雜質、重量大的石頭或是燕麥、大麥等偽裝小麥挑出來。
 
 


一身清爽的小麥,準備潤麥囉!

小麥外殼的含水量非常低因此堅強無比,經過精篩後的小麥需要浸泡在水中長達36-48小時,目的是將小麥的外殼完全浸潤軟化,徹底浸潤小麥外殼才能被一層層剝開,下個階段才是真正磨麥的開始。

  

3. 一粒小麥的旅行-潤麥
 
 
4. 一粒小麥的旅行-磨麥
 
 
十六道的研磨與精篩 研磨出純白潔淨麥香
 
潤麥後,外殼相對柔軟的小麥被有齒溝的滾輪把外殼撕開,破碎的小麥經過一連串的篩網分類出各種不同的大小碎麥粒,利用流動的空氣把細小的麵粉分離,又一次一次的輾壓、平篩以及清粉,在這些步驟中反覆循環直到一粒小麥完全分解成白色的細緻粉末。
 

全自動電腦多粉道的磨粉設備是來自瑞士的Buhler Ltd, 台灣唯一擁有三條磨粉設備之麵粉廠,聯華製粉採取「專線專磨」之方式,使高、中、低筋麵粉各有專門之生產製程。可針對各麥種量身調整訂製的滾輪輾粉設備及集中量產下,提供品質穩定及適用性佳之專業麵粉;所使用之小麥來自經美國出口品質認證之美國小麥,以高規格的原料製成客戶首選之烘焙用粉。
 

5. 一粒小麥的旅行包裝與化驗


 
6. 一粒小麥的旅行-台灣第一家通過三認證的麵粉廠
 

聯華製粉自主成立研發中心,建立專業團隊、引用最新檢測設備及增設食品安全處,嚴格把關小麥原料及麵粉成品,並於近兩年先後取得ISO 17025實驗室認證及SQF國際食品安全最高等級驗證,而2020年聯華製粉有59項麵粉產品獲得單潔淨標章,89項產品獲得雙潔淨標章,成為國內唯一取得三認證之麵粉生產廠。

7.一粒小麥的旅行-麵粉的魔法
一粒小麥包含了胚乳、胚芽跟麩皮三大部分,胚乳佔小麥的83%是潔白麵粉的主要來源,胚芽是小麥生命的根源也是營養價值最高的部分,雖然只佔麥粒的2%卻含有97%的營養,因為胚芽的脂肪與豐富的維他命,是良好的健康食品,但為了不影響麵粉儲存的品質要將它與麵粉分開,最後麩皮則會出現在全麥麵粉中,但大半是被除去做為家畜或家禽的飼料。
8.一粒小麥的旅行-麵粉的用途
麵粉的筋性來自不同種小麥的蛋白質含量,蛋白質越多麵團的筋性就越強,根據筋性加工的適用產品,高筋麵粉可以製作成吐司、貝果等麵包製品,中筋麵粉適合製作成中式如包子、饅頭以及麵條,低筋麵粉則適合製作成餅乾、鬆餅與蛋糕等點心。
 
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