準備食材及配料
麵團
-
1.水手牌特級粉心粉1000 克 ( 100%)
-
2.鹽15 克 ( 1.5%)
-
3.熱水(85度)500克 ( 50%)
-
4.冷水250克 ( 25%)
油酥糊
-
1.水手牌超級蛋糕粉400克 ( 100%)
-
2.沙拉油260克 ( 65%)
其他
-
白芝麻適量
製作方式
- 油酥糊：水手牌超級蛋糕粉與沙拉油一起炒香，冷卻備用。
- 麵團：熱水沖入水手特級粉心粉中，慢速攪拌1分鐘至七分混合程度時，將冷水加入拌成團，加入鹽攪拌到麵團稍光滑。
- 鬆弛60分鐘。
- 採大包酥方式：麵團擀開長方形，抹上油酥糊，捲成圓筒狀，稍拉長拉細。
- 用雙手揪斷麵團兩頭使油酥糊不要漏出(勿用切麵刀切否則油酥糊會漏出來)。
- 整形:將兩頭往中央放，用擀麵棍三折兩次呈長方形，沾白芝麻擀開7×15公分大。
- 沾白芝麻面朝上置平烤盤，進爐烤焙，上火220度、下火210度，烤焙15分鐘；或沾白芝麻面朝下置平烤盤，上火220度、下火210度，烤8分鐘後翻面再烤8分鐘。
製作技巧
- 分割重量：80克
- 整型樣式：長方形
- 裝飾：白芝麻
- 餡料: 個人喜好佐料 (如香蔥炒蛋、油條、乳酪火腿、蔬菜沙拉)
食譜出處
《經典麵粉 玩味呈現》精裝食譜書
聯華製粉食品 出品
聯華製粉食品 出品
相關產品
