料理食譜

由聯華製粉新品開發專業技師團隊依據麵粉特性,不定期研發推出多款簡易上手又膾炙人口的料理食譜。

Home 西點蛋糕類 法式閃電泡芙
法式閃電泡芙
製作時間
2小時
西點蛋糕類

法式閃電泡芙

  • 難易度
  • 製作時間
    2小時
  • 食物份量
    25個
準備食材及配料
泡芙皮
  • 1. 水手牌超級蛋糕粉
    160 克 ( 100%)
  • 2. 奶油
    120 克 ( 75%)
  • 3. 水
    120 克 ( 75%)
  • 4. 鮮奶
    120 克 ( 75%)
  • 5. 細砂糖
    16 克 ( 1%)
  • 6. 鹽
    3 克 ( 1.8%)
  • 7. 雞蛋
    350 克 (220%)
泡芙餡
  • 1.鮮奶
    400克 ( 100%)
  • 2. 動物性鮮奶油
    100克 ( 25%)
  • 3. 水手牌超級蛋糕粉
    32克 ( 8%)
  • 4. 蛋黃
    80克 ( 20%)
  • 5. 玉米粉
    20克 ( 5%)
  • 6. 香草莢醬
    4克 ( 1%)
義大利蛋白霜
  • 1.蛋白
    60g
  • 2.水
    100g
  • 3.細砂糖
    150g
製作方式
  1. 泡芙皮:水、鮮奶、奶油、細砂糖及鹽拌勻後煮滾約一分鐘,加入水手牌超級蛋糕粉拌勻加入雞蛋(常溫蛋)刮刀呈現倒三角形光滑即可。
  2. 上火200度、下火200度,烤焙25分鐘。
  3. 泡芙餡:將鮮奶、動物性鮮奶油及香草莢醬煮溫倒入事先拌好的蛋黃糊(蛋黃+玉米粉+水手牌超級蛋糕粉)後拌勻,過濾再煮至濃稠即可冷卻備用。
  4. 組合:泡芙皮包入泡芙餡,擠上義大利蛋白霜加上巧克力飾片即可。
製作技巧
  • 裝飾 :義大利蛋白霜
  • 餡料 :泡芙餡 (香草卡士達)
  • 義大利蛋白霜:60克蛋白打發至濕性發泡,100克水及150克細砂糖,煮109-115度再倒入蛋白霜中打發至40度即可使用。
  • 上火200度 / 下火200度,烤焙25分鐘。
食譜出處
cover
 《經典麵粉 玩味呈現》精裝食譜書
聯華製粉食品 出品