準備食材及配料
麵團
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水手無添加高筋粉300g
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細砂糖25g
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鹽3g
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奶粉10g
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蜂蜜10g
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乾酵母3g
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水190g
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無鹽奶油20g
染色麵團
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白麵團300g
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可可粉6g
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水適量
內餡
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1/8碎核桃適量
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青提子適量
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蔓越莓乾適量
表面裝飾
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乾燥玉米碎粒適量
製作方式
- 果乾前置，將適量所需果乾泡水瀝乾備用。
- 白麵糰製作：除果乾以外其餘材料攪拌至7分麵筋，
- 染色麵團：取出300公克白麵糰與黑炭可可粉均勻染色再與白麵糰一起基本發酵50分鐘
- 分割整型：滾圓白麵糰80公克/顆、黑麵糰/100公克/顆，中間鬆弛10分鐘。
- 將黑麵糰壓在白麵糰上擀開，包入果乾餡料捲起後表面噴霧水沾玉米碎粒擺盤最後發酵。
- 發酵體積為原來5倍大即可烤焙。
- 烤焙條件，表面劃刀做造型，以上火200度、下火190度烤18分鐘。
食譜出處
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款，在家做出專業級口感
