準備食材及配料
蛋糕體
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細砂糖90 克
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70%調溫巧克力200 克
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奶油184 克
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沙拉油184 克
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可可粉40 克
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水手牌超級蛋糕粉200 克
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小蘇打4 克
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蛋白560 克
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細砂糖240 克
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塔塔粉4 克
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蛋黃360 克
製作方式
- 70%調溫巧克力、奶油及沙拉油煮至50度，倒入可可粉、水手牌超級蛋糕粉及小蘇打拌勻保溫備用。
- 蛋黃及細砂糖打發至泛白有紋路即可備用。
- 蛋白、細砂糖及塔塔粉打發至濕性發泡即可備用。
- 將步驟2與步驟3分次加入步驟1拌勻即可倒入模具烤焙。
- 烤焙條件:上火190度、下火210度，隔水烤焙20-25分鐘。
製作技巧
- 上火190度/下火210度
- 隔水烤焙水至少要有模子的5分之1高度
食譜出處
《經典麵粉 玩味呈現》精裝食譜書
聯華製粉食品 出品
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