準備食材及配料
麵團
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1. 水手牌特級強力粉800 g ( 80%)
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2. 水手牌健康全粒粉200 g (20%)
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3. 細砂糖20g ( 2%)
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4. 乾酵母40 g (0.8%)
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5. 水700 g ( 70%)
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6. 胡麻油60 g (6.5%)
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7. 法國老麵100 g (10%)
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8. 鹽15 g (1.5%)
青蔬
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茄子適量
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馬鈴薯適量
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青蔥適量
製作方式
- 青蔥切末備用、馬鈴薯去皮切片煮熟冷卻備用、茄子切塊稍為氽燙冷卻備用。
- 麵團材料除法國老麵、胡麻油外，其它全部下攪拌缸慢速攪拌至捲起成團，轉中速攪拌至7分筋下法國老麵、胡麻油攪拌至9分筋麵團離缸。
- 基本發酵35分鐘、翻麵續發25分鐘，分割滾圓每顆150克，進行中間鬆弛15分鐘擀成長片狀。
- 最後發酵40分鐘，將蔬菜均勻舖在麵團表面，最後撒上乳酪絲即可烤焙。
- 烤焙條件：表面灑上批薩乳酪絲以上火210度、下火200度，烤焙15鐘。
- tips：法國老麵(水手牌法國麵包粉100克、乾酵母0.5克、水68克)，將所有材料攪拌成團，室溫發酵1小時冰箱冷藏隔天備用。
製作技巧
- 麵團溫度：24度
- 基本發酵：35分鐘、翻面續發25分鐘
- 分割重量：150 克
- 中間發酵：15分鐘
- 整型樣式：長片狀
- 裝飾：批薩乳酪絲、胡椒鹽
- 餡料：青蔥、馬鈴薯、茄子
- 最後發酵：40分鐘
食譜出處
《經典麵粉 玩味呈現》精裝食譜書
聯華製粉食品 出品
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