準備食材及配料
麵團
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1.水手牌特級強力粉700 克 ( 70%)
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2.水手牌健康全粒粉250 克 ( 25%)
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3.紫薯粉50 克 ( 5%)
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4.細砂糖160 克 ( 16%)
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5.鹽12 克 ( 1.2%)
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6.新鮮酵母30 克 ( 3%)
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7.水680 克 ( 68%)
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8.無鹽奶油80 克 ( 8%)
地瓜餡
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3.無鹽奶油70 克 ( 7%)
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1.地瓜400 克 ( 40%)
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2.砂糖60 克 ( 6%)
製作方式
- 地瓜蒸熟與砂糖、無鹽奶油混合攪拌均勻成地瓜泥冷卻備用。
- 紫薯粉與水先預溶，除奶油外紫薯水與其它材料一起下攪拌缸慢速2分鐘攪拌之捲起成團，轉中速攪拌至8分筋下奶油攪拌至完全擴展。
- 基本發酵60分鐘分割滾圓每顆60克，包入地瓜餡整型成橢圓型頭、尾稍為搓尖，表面噴霧水沾上紫薯粉擺盤最後發酵。
- 最後發酵50分鐘體積為原來一倍大即可烤焙。
- 烤焙條件：上火190度、下火190度，烤焙12分鐘。
製作技巧
- 麵團溫度：26度
- 基本發酵：60分鐘
- 分割重量：60 克
- 中間發酵：15分鐘
- 整型樣式：橢圓型
- 裝飾：紫薯粉
- 餡料：地瓜餡
- 最後發酵：50分鐘
食譜出處
《經典麵粉 玩味呈現》精裝食譜書
聯華製粉食品 出品
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