料理食譜

由聯華製粉新品開發專業技師團隊依據麵粉特性,不定期研發推出多款簡易上手又膾炙人口的料理食譜。

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布雷尼酥餅
製作時間
1小時
餅乾類

布雷尼酥餅

  • 難易度
  • 製作時間
    1小時
  • 食物份量
    55個
準備食材及配料
麵團
  • 1.奶油
    1000 克 ( 100%)
  • 2.糖粉
    500 克 ( 50%)
  • 3.鹽
    10 克 ( 1%)
  • 4.蛋黃
    200 克 ( 20%)
  • 5.蘭姆酒
    50克 ( 5%)
  • 6.水手牌特級強力粉
    350克 ( 35%)
  • 7.水手牌超級蛋糕粉
    500克 ( 50%)
  • 8.新高山有機全麥粉
    150克 ( 15%)
  • 9.熟彩虹藜麥
    100克 ( 10%)
製作方式
  1. 糖油拌合法。
  2. 糖粉過篩後加入奶油及鹽用槳狀拌打器打發。
  3. 蛋黃分次加入拌勻後加入蘭姆酒拌勻。
  4. 水手牌特級強力粉及水手牌超級蛋糕粉過篩後,加入新高山有機全麥粉及Cepis生機彩虹藜麥,慢速拌成團。
  5. 麵團冷藏30分鐘,搓成直徑約7公分圓柱形,進冷凍冰硬。
  6. 切成0.8-1.0公分厚度,刷上蛋黃兩次,用叉子拉線條。
  7. 圓框內面抹上奶油,每個麵團用直徑7.5公分圓框圍上,進爐烤焙。 
  8. 烤焙條件:上火200度、下火160度,烤焙20分鐘。
製作技巧
  • 上火 200 度 / 下火 160 度,烤焙 20 分鐘。
食譜出處
cover
 《經典麵粉 玩味呈現》精裝食譜書
聯華製粉食品 出品